莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
我要评论荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜，因色、小吃形、干炸味皆似荔枝而得名。荔枝殊不知，肉干莆田也有荔枝肉，炸外与福州浇汁的酥里做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，嫩块更重肉味本身，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田咬起来外酥里嫩。特色今天，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。
昨日上午，记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，目前，荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado相关文章
北京时间4月14日周一），今晚开奖的数字彩玩法主要有大乐透、福彩3D、快乐8、排列三、排列五等。专家预测战绩，田茹雪中大乐透头奖1520万!756元小单擒41万、夏姐中二等98万累擒2950万、时剑锋2025-04-20
由春秋时代影业出品，金牌导演刘镇伟担任总编导，编剧及监制白一骢，导演朱锐斌，制片人张谦、汤辰骐共同担纲的网台同播爱情魔幻喜剧《大话西游之爱你一万年》剧组近日邀媒体探班。主演黄子韬、尹正、刘天佐、赵艺2025-04-20
-2025年生物医学BIAL奖公开提名，奖金额增至35万欧元该国际奖项旨在表彰生物医学领域最杰出的科学发现，且作为诺贝尔奖前奏声誉日隆，因为该奖项曾表彰过两位后来获得诺贝尔医学奖的论文作者。葡萄牙波尔2025-04-20
根据媒体报道，因为爱吃辣条患罕见病暴瘦20斤的是一位年仅11岁的女孩，一开始是在四川绵阳医院被诊断出患有极其罕见的克罗恩病，而这一切竟然都是辣条造成的，这种克罗恩病，是一种肠道炎症性疾病，甚至在胃肠道2025-04-20
来源：中国新闻周刊近日，国际男子、女子职业网球联盟ATP和WTA）前20名球员联名致信代表网球最高水平的四大满贯网球公开赛，提出提高赛事奖金等相关诉求。巴黎奥运会冠军，目前排名女子网坛世界第八名的郑钦2025-04-20
解码粤港澳，数说大湾区，本期的关键数是1306。4月15日，第137届广交会在广州启幕。1306，这是今日开幕的第137届广交会展品类目总数。对比2012年第112届广交会的1138种展品，净增1682025-04-20
最新评论